لا يوجد ارتباط أكثر ملاءمة للجبن الذواقة بكلمة "الحنان" من جبن ماسكاربوني. غزا هذا الإيطالي لطيف قلوب كثير من الناس في جميع أنحاء العالم. وإذا لم يكن لديك الوقت الكافي لتجربته بعد ، فبعد قراءة مقالتنا ، ربما لن تظل غير مبالٍ بها.
القصة
مقارنة بالجبن الإيطالي القديم ، ماسكاربوني صغير السن. على الرغم من أن تاريخ ميلاده الدقيق غير معروف ، إلا أن هناك افتراضًا بأن الجبنة ظهرت في أواخر القرن السادس عشر - أوائل القرن السابع عشر. على الرغم من أن بعض العلماء يعزون ذلك إلى ظهور سابق - القرن الثاني عشر. مسقط رأس المسكربون هي لومبارديا ، وهي المنطقة الشمالية لإيطاليا التي تتمتع بتراث زراعي غني. ويعتقد أن تم اختراع تركيبته للتخلص من كريمة الحليب الغنية بالدهون والبروتين خلال أواخر الخريف. هذا هو وقت درجات الحرارة المنخفضة الأكثر ملاءمة لتخزين الجبن.
لماذا يحمل الماسكاربوني هذا الاسم؟ هناك العديد من الاقتراحات:
- تقول النسخة الأولى أن أحد النبلاء الإسبان ، بعد أن تذوق الجبن ، صرخ: "Mas que bueno!" ، والذي يبدو حرفيًا أنه "أكثر من جيد". أعطى هذا التعبير اسم الماسكربون.
- وفقًا للفرضية الثانية ، التي يُعترف بأنها الأكثر احتمالًا ، يُعتقد أن كلمة "mascarpone" مشتقة من mascarpia ، والتي تعني في لهجة سكان لومباردي "ricotta". التكنولوجيا لهذه الأجبان قريبة جدا.
- والافتراض الثالث هو أن الاسم الأصلي للماسكاربون هو "mascherpa" - وهو مصطلح منتج الألبان المصنوع من مصل اللبن الذي تم الحصول عليه من أجبان strakkino.
- يدعي الصحفي جياني بريرا أن الماسكربون تم طهيه لأول مرة في كاسينا ماسشيربا ، الواقعة بين ميلانو (ميلانو) وبافيا ، حيث حصلت على اسمه.
حقائق مثيرة للاهتمام
قام نابليون ، الذي كان في لودي عام 1796 ، بتجربة الماسكاربوني وكان متحمسًا لدرجة أنه طلب منه تقديم عدة مرات. وبعد عودته إلى فرنسا ، كتب الجبن من إيطاليا.
هناك افتراض أن الطاهي الشهير فرانسوا فاتيل في حالة يأس قد انتحر بسبب حقيقة أنهم لم يسلموا المسكربون لإعداد الحلوى التي أراد طهيها على الطاولة الملكية.
كيف يفعلون ذلك؟ تكنولوجيا الإنتاج
حاليا ، يتم إنتاج الماسكربون في مناطق مختلفة من إيطاليا. بخلاف أنواع الجبن الأخرى ، فهو لا يصنع من اللبن بل من القشدة. للحصول عليها ، يتم ترك الحليب بمفرده من 10 إلى 12 درجة طوال اليوم. خلال هذا الوقت ، يحدث القليل من التخمير.
باستخدام الطرد المركزي ، يتم فصل الكريمة عن الحليب وتوضع في خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ. ثم يتم إحضارها إلى درجة حرارة 90-95 درجة وتحمض عن طريق إضافة حامض الستريك أو الطرطريك. نتيجة لذلك ، يحدث طي البروتين. عند اكتمال عملية التخثر ، يتم تجانس الجلطة وإرسالها إلى خط التغليف. قبل ظهور الأجهزة الخاصة ، تم تنفيذ هذه المرحلة يدويًا. لتصريف المصل ، تم نقل المادة المترسبة إلى مكان بارد على قماش لمدة 24 ساعة على الأقل.
يتم نقل الماسكربون المعبأ الدافئ إلى غرفة الثلاجة ، حيث يكتسب ، بالتدريج ، الاتساق الكريمي اللازم.
عادة ، يتم إنتاج الماسكربون في عبوات بلاستيكية بسعات مختلفة. الأكثر شراؤها تعتبر كميات من 250 و 500 مل.
ماذا نأكل وكيف لطهي الطعام
ماسكاربون جبن ناعم أبيض اللبان ذو ملمس ناعم. الطعم حلو ، زبداني. بسبب خصائصه ، أثبت هذا المنتج نفسه في العديد من الوصفات. يتم استخدامه لكلا الأطباق الحلوة والمالحة.
يسير مسكربون بشكل جيد مع الأنشوجة والخردل والتوابل الحارة. يتناقض بشكل ملحوظ مع الخضروات المخبوزة. يمكن استبدال ملعقة من الجبن بالقشدة الحامضة في الحساء المفضل لديك. يستخدم الطهاة الإيطاليون الماسكربون لصنع البيتزا والعجة وصلصات المعكرونة.
يتم استهلاك الجبن بشكل مستقل مع الفواكه أو القهوة أو الخبز الأبيض. يجعل الكريمات للكعك والفطائر والحلويات والموسى. أشهر الحلويات ، بطبيعة الحال ، تعتبر التيراميسو. من بين المشروبات الكحولية ، فإن أي مشروب كحولي مثالي للماسكاربون.
لكن هل تعلم أن طهي مسكربون بسيط للغاية لدرجة أن الكثير من الناس يصنعونه في المنزل بمفردهم؟
ماسكاربوني في المنزل
لتحضير حوالي 300 مل من مسكربون ، ستحتاج إلى:
- 450 مل من الكريمة الثقيلة (30 ٪) ؛
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون (1/2 ليمون متوسط) ؛
- عموم.
- ميزان الحرارة الالكترونية.
- مصفاة وشاش.
في قدر ، يُسخّن الكريما إلى 88 درجة. أضف عصير الليمون مع التحريك ، لا تقم بإزالة الحاوية من الحرارة لمدة 5 دقائق أخرى. في هذه الحالة ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 90 درجة. توقف عن التسخين واترك الكتلة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة (30-45 دقيقة).
ضعي القماش القطني في مصفاة ، مطوية في طبقات متعددة ، واسكبي محتويات المقلاة. ضع في الثلاجة لتصريف كامل لمدة 8-12 ساعات. نقل الماسكاربون الناتج في وعاء من البلاستيك ، ويمكنك استخدام المصل للخبز المفضل لديك. تذكر أنك تحتاج إلى تخزين الجبن الإيطالي لأكثر من أسبوع.
محتوى السعرات الحرارية والفوائد
محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من الماسكاربوني هو 455 سعرة حرارية. يمكن أن تتقلب اعتمادا على محتوى الدهون من كريم المستخدمة من قبل الشركة المصنعة. تتكون القيمة الغذائية للجبن من المكونات التالية:
- البروتينات 7.6 جم ؛
- الدهون 47 غرام ؛
- الكربوهيدرات 0.3 غرام.
كما يتضح من توازن المكونات ، يعتمد المحتوى من السعرات الحرارية من المسكربون بشكل رئيسي على الدهون. لذلك ، يجب ألا يتورطوا في الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول في الدم.
من أجل حرق الطاقة التي يتم الحصول عليها من 100 غرام من الجبن ، يحتاج الشخص الذي يتمتع بصحة جيدة إلى حوالي ساعة واحدة للصعود والنزول على الدرج مع مجموعة كاملة من المشتريات أو الركض بسرعة في جميع أنحاء المنزل لمدة نصف ساعة.
في 2 ملاعق كبيرة من مسكربون يحتوي على حوالي 40 ملغ من الكوليسترول ، وهو ما يمثل 13 ٪ من المعيار اليومي. لذلك ، في نظام غذائي صحي ، يجب ألا تتجاوز وجبة الجبن اليومية 30 غرام.
مثل أنواع أخرى من الجبن مسكربون هو مصدر البروتين والكالسيوم، على الرغم من أن بدرجة أقل بكثير مقارنة مع الأصناف الصلبة. يوفر جزء من المنتج (30 جم) حوالي 4 ٪ من الاستهلاك اليومي من الكالسيوم ، والذي يلعب دورًا مهمًا في صحة العظام والعضلات وفي نقل النبضات العصبية.
تحتوي معظم الأجبان على الكثير من الملح ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية. هذا لا يمكن أن يقال عن المسكربون. في الجزء اليومي ، لا يوجد سوى 1 ٪ من الاستهلاك اليومي من الصوديوم. كمية صغيرة من الملح ضرورية من أجل حسن سير الجهاز العصبي.
فيتامين أ الرئيسي الموجود في الجبن هو فيتامين أ. محتواه في جزء من ماسكاربوني حوالي 700 ميكروغرام (10٪ DN). وهو يدعم عيون صحية ، ويحسن الجلد والأسنان والعظام.
نصيحة: للحصول على أقصى استفادة من ماسكاربوني ، ابحث عن أقل منتج للدهون!
الأسعار في إيطاليا وروسيا
شراء مسكربون في إيطاليا لن يكون صعباً عليك. نظرًا لانتشار الجبن على نطاق واسع ، يمكنك العثور عليه في أي متجر للبقالة بسعر يتراوح من 4 إلى 8 يورو مقابل 500 غرام.
في الوقت الحالي ، يخضع الماسكاربون الإيطالي في روسيا للعقوبات ، لذلك سيكون عليك الرضا عن المنتجات الروسية أو البيلاروسية بسعر يتراوح بين 360 و 500 روبل مقابل 500 غرام.
هذا يكمل معارفنا مع أنعم الجبن في العالم. السفر إلى إيطاليا لتجربة الحنان الإيطالي الحقيقي ، أليست هذه فكرة رائعة؟ عيش بسهولة ، حبيبي ، اسافر براحة وتذكر: "الصبر والعمل سوف يطحن كل شيء ما عدا الماسكاربوني. لا يمكن أن يكون هناك جبن أكثر نعومة!"
