بما أنه لا يوجد دخان بدون نار ، فمن المستحيل تخيل طاولة احتفالية بدون سلطة. منذ عقدين فقط ، تم تزيين معظم المآدب المحلية فقط بأوليفيير و "رنجة تحت معطف فرو". الآن تغير الوضع بشكل جذري. يحاول كل من طهاة المطعم وربات البيوت مفاجأة الضيوف بمجموعة متنوعة من الوصفات. Caprese Salad (Insalata Caprese) - طبق بسيط ، ولكن في نفس الوقت طبق أنيق ولذيذ. إنه رمز عالمي للمطبخ المتوسطي. يبدو أنها تجسد قطعة صغيرة من الجنة ، والتي يمكن رؤيتها في جزيرة كابري (كابري). الطماطم والموزاريلا والريحان ليست سوى ثلاثة مكونات بسيطة غزت العالم بتناغمها. ما هو سر شعبية سلطة عادي ، وسوف نناقش في مقالتنا.
الأصل
هناك العديد من الأساطير والأساطير المتعلقة بأصل سلطة Caprese. تشير النسخة الأكثر شعبية إلى الفترة التي تلت الحرب العالمية الثانية. ويعتقد أن ماسون وطني بشكل خاص اخترع الوصفة. كان يحب أن يضع حشوة السندويش بلون الالوان الثلاثة الإيطالية. لذلك ، في أحد العشاء ، قام بجمع الريحان والموزاريلا والطماطم على الخبز الطري.
ومع ذلك ، هناك أدلة تاريخية على أن ميلاد وصفة Caprese يعود إلى العشرينات من القرن العشرين. ثم ظهرت السلطة في قائمة فندق Quisisana في جزيرة كابري.
تم إعداده خصيصًا للشاعر المستقبلي فيليبو توماسو مارينيتي. تم إنشاء طبق بلون العلم الوطني لمفاجأة الكاتب الذي انتقد المطبخ التقليدي. منذ ذلك الحين ، أصبحت السلطة "منتظمة" في النظام الغذائي للإيطالي الشهير. حتى ملك مصر فاروق الأول ، الذي زار كابري في عام 1951 ، أشاد بكابريس بمثابة وجبة خفيفة.
وصفة
يمكن إعداد سلطة كابريسي من قبل أي شخص لا يملك حتى مهارات الطهي. يكفي أن يكون في متناول اليد بعض المكونات وبعض الخدع في الرأس.
لذلك ، المكونات اللازمة للوصفة الكلاسيكية:
- الطماطم - 400 غرام ؛
- جبنة موزاريلا - 350 جم؛
- ريحان طازج - 1 حفنة.
- زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة.
- ملح حسب الرغبة.
غسل الطماطم وإزالة ساق. نغسل الريحان جيدًا تحت الماء الجاري ونفصل الأوراق عن السيقان. نخرج الموزاريلا من المحلول الملحي ونتركها تستنزف.
تقطع الطماطم والموزاريلا إلى شرائح بسمك لا يزيد عن 1 سم ، على الطبق ، ضعي قطع الجبن والخضار في الدوران. يُمزج زيت الزيتون مع الملح ويُسكب فوق "شرائح".
نزين بأوراق الريحان قبل التقديم ، لأنهم ، كقاعدة عامة ، يذبلون بسرعة.
حموضة الطماطم في وئام تام مع الذوق الكريمي للجبن. باسل في هذا الاتحاد هو المسؤول عن إعطاء رائحة مميزة.
Caprese يأسر مع بساطته. ولكن هناك بعض الأسرار التي تحتاج إلى معرفتها لإنشاء الطبق المثالي.
إعداد الطماطم
يجب أن تكون طماطم Caprese سمين وعطرة. يجب عليك أبدا تخزينها في الثلاجة. هذا يجعلهم أكثر مائي ويحرمهم من الذوق الغني. تخزين مثالي - درجة حرارة الغرفة.
إذا صادفت الطماطم بدون ذوق واضح ، فيجب أن تكون "إحياء" حراريًا. للقيام بذلك ، قم بتقطيعها إلى شرائح ، ووضعها على صفيحة خبز ، ورشها بزيت الزيتون والثوم ، اتركيه على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا عند درجة حرارة منخفضة.
بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم قطع الطماطم ورشها بالملح ، وتركها في هذا النموذج لمدة 30 دقيقة ، فستكون رائحتها أقوى بكثير.
اختيار موزاريلا
الجبن الوحيد لكابريزي هو جبن موزاريلا. على الرفوف يمكنك مقابلتها في حزمة فراغ. ولكن الخيار الأفضل هو شراء المنتج في محلول ملحي.
كيف يمكنك معرفة ما إذا كنت تشتري منتجات ذات جودة عالية؟ تسترشد المكونات المحددة. إنتاج الموزاريلا يستغرق بعض الوقت. إذا كانت التركيبة تحتوي فقط على الحليب ، الملح ، المنفحة والإنزيمات ، عندئذٍ لديك جبن عالي الجودة. يشير وجود الجبن أو حامض الستريك إلى عملية تسريع للطهي.
تقدم بعض الوصفات تجربة مع إصدار مدخن من المنتج. لكن من الأفضل وضعه في السلطة فقط على جزء من الكتلة الكلية للجبن ، حيث أن ذواقة الذرة لها طعم قوي للغاية.
الخيار المثالي هو جبن موزاريلا دي بوفالو. له طعم كريمي غني ويذوب في فمك حرفيًا.
باسل - اللمسات الأخيرة
ريحان طازج يكمل "الالوان الثلاثة" لسلطة Caprese. اختيار الخضر بأوراق صغيرة. طعمها هو أكثر كثافة. تندرج أصناف النباتات الحلوة قدر الإمكان في الخطوط العريضة لرائحة الطبق. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، جنوة بازيليكا.
إذا كنت تشك في جودة المساحات الخضراء في المتجر ، فلا توجد مشكلة في نموها في وعاء على حافة النافذة أو في الحديقة. أفضل وقت لذلك هو مايو أو يونيو.
ومع ذلك ، يعتبر Caprese سلطة الصيف ، عندما تكثر سلال البقالة مع الخضروات الطازجة والأعشاب.
كيفية تنويع الوصفة
بالنسبة للبعض ، فإن بساطة سلطة Caprese هي ميزة لا شك فيها للطبق. الآخرون ، على العكس من ذلك ، يعتبرونه "ساذجًا ومملًا". لا تتخلى عن المناصب ، لأن تحويلها إلى شيء جديد ومغرية أمر سهل للغاية. مجرد قراءة نصائحنا. على الرغم من أنه في بعض التفسيرات ، لن يكون الطعام تقليديًا ، لكنه لن يعاني قليلاً منه.
للنزهة
إن موقع الشرائح في سلطة كلاسيكية على شكل ألوان ثلاثية الألوان يجذب الانتباه ، لكنه يحتاج بالتأكيد إلى وقت ومساحة للخدمة. إذا كنت ترغب في إعداد وجبة سريعة ، أو إذا كانت العائلة تنطلق في نزهة ، فقم فقط بقطع البندورة والموزاريلا إلى مكعبات ، وتمزيق أوراق الريحان بيديك ، وارسل كل شيء إلى وعاء وسكب زيت الزيتون بقليل من الملح.
تغذية غير عادية
هل تحب السلطة الإيطالية ، ولكن هل تريد شيئًا غير عادي؟ حاول أن تخدمها ليس على الأطباق ، ولكن داخل الطماطم. للقيام بذلك ، قم بإزالة قمم الطماطم الكبيرة بسكين وافرك اللب بملعقة. ثم قم بتقطيع اللب والموزاريلا إلى مكعبات ، واخلطيها بالزيت وقليل من الملح واتركها في "أواني" خضار محضرة ، وزخرف بأوراق الريحان. أو قم بعكس ذلك: اصنع حاويات من كرات الجبن وخدم السلطة فيها.
استبدال الجبن
ألا تنجذب إلى الذوق اللبني للموزاريلا أو أن جسمك لا يتسامح مع مكونات حليب البقر؟ استبدل المكونات الكريمية بالجبن الخالي من اللاكتوز أو نسخة صلبة مع التعرض الطويل (على سبيل المثال: جرانا بادانو أو بيكورينو).
استخدام الصلصة
تريد أن تعطي سلطة Caprese لهجة Genoese قليلا؟ اطبخها بمكونات تقليدية ، ولكن بدلاً من الزبدة والملح وأوراق الريحان ، يُتبّل مع صلصة البيستو. لذوق أكثر اعتدالا ، يمكن استبعاد الثوم من تكوين هذا الأخير.
نسخة البحرية
تتضمن النسخة البحرية من Caprese إضافة الأنشوجة والكبر إلى الطماطم والموزاريلا. قم بتتبيلها بزيت الزيتون. في الوقت نفسه ، يتم استبدال جزء من الريحان بالأوريجانو. في هذا التفسير ، لا يمكنك استخدام الملح على الإطلاق ، لأن جميع المكونات مالحة تمامًا.
في الاسلوب اليوناني
سوف المكونات من بلدان أخرى تساعد على الحفاظ على الطبق طازجة. على سبيل المثال ، تشتهر اليونان بأشجار الزيتون التي تتناغم تمامًا مع جبنة الموزاريلا والطماطم الإيطالية. لن يكون من الضروري استبدال زيت الزيتون العادي بالصلصة اليونانية. لتحضيره ، اخلطي الخلاط: اللبن الطبيعي والريحان المفروم والملح والزيت وعصير الليمون القليل. يتم تبريد الصلصة المخفوقة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تقديمها في السلطة.
الشتاء Caprese
الشتاء ليس أفضل موسم للبحث عن الطماطم الطازجة والعطرة. سوف الطماطم المجففة الشمس تساعد على الخروج من الوضع. ضعي الطماطم على الطبق ، بالتناوب مع أرق من الموزاريلا شرائح الكلاسيكية. في هذا الإصدار ، الريحان ليس ضروريًا ، لأن حلويات الخضروات المجففة تكفي لتذوق الأطعمة. للوصول إلى قمة الكمال ، يجب إضافة الفستق المفروم إلى زيت الزيتون للتوابل.
سلطة كوكتيل
صدق عينيك. Caprese لا يمكن أن تأكل فقط ، ولكن أيضا شرب. يستغرق إعداد مثل هذا الكوكتيل وقتًا أطول بقليل من الإصدار الكلاسيكي. تبيض الطماطم وتُقشر وتُخفق مع الخلاط مع الكرفس المفروم جيدًا والثوم. ينتشر خليط الطماطم في أكواب ومزخرف بمكعبات موتزاريلا وشرائح من الخيار المملحة ورشها بزيت الزيتون. التفاصيل النهائية هي بضع أوراق الريحان.
تغذية دفعة
بالنسبة للوجبات المجزأة ، تعد الأطباق أو النظارات العريضة أكثر ملاءمة. سلطة وضعت في طبقات تبدو أكثر جماليا. في أسفل الخبز وضع الخبز المحمص ، ثم الجبن والطماطم. محنك مع زيت الزيتون أو صلصة البيستو. في النهاية ، أضف بضع صنوبر وريحان.
بروشيتا كابريسي
تُعد bruschetta المُصممة على طراز Caprese مكانًا رائعًا للشواء مع الأصدقاء. من المهم استخدام الخبز الأبيض. يتم تجفيف الشرائح في مقلاة ، مع رشها بالزيت وفركها قليلاً بالثوم. ثم ضع بضع شرائح من الجبن والطماطم. محنك مثل هذا شطيرة مع الملح والريحان المفروم.
سلطة كانابيس
تعتبر سلطة كابري خيارًا ممتازًا لتناول المقبلات. تشعر كرات الموزاريلا الصغيرة مع الطماطم والريحان بأنها رائعة على سيخ. من الصعب جدًا توابل الطبق بهذا الشكل ، لذلك يمكن إثراءه بشرائح الباذنجان ، ويُخبز على الشواية ويُرش بالزيت مسبقًا.
نسخة بيري
إصدار التوت من Caprese هو أكثر من مجرد حلوى. في ذلك ، يتم استبدال الطماطم بالفراولة ، ويتم استبدال جبن موزاريلا التقليدي بالجبن Fiordilatte. يتم قطع الأخير إلى مكعبات بحجم التوت. للحصول على تناغم تام للذوق ، يرش الطبق بالفستق المفروم.
مزيج الخريف
مع بداية الأيام الممطرة الباردة ، هناك رغبة في التحول إلى المزيد من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية. بالإضافة إلى المكونات التقليدية ، يشتمل التباين الخريفي للطعام على شرائح من الكمثرى وشرائح من شرائح لحم الخنزير الرقيقة.
الحمضيات الخيال
بالنسبة لأولئك الذين يحبون ثمار الحمضيات ، هناك نسخة أصلية وأكثر تورتة من السلطة. في ذلك ، يتم استبدال الطماطم مع شرائح مقشر من الجريب فروت أو البرتقال الأحمر. كما في الكلاسيكيات ، يلبسون الطبق بزيت الزيتون. بالإضافة إلى الريحان ، تتلاءم أوراق النعناع تمامًا مع انسجام الذوق.
مع الحبوب
يقدم Caprese مع الحبوب كوجبة خفيفة أو طبق جانبي جديد. تنتشر الحبوب المطبوخة (الشعير أو الكسكس أو البرغل) على الطبق. المكونات التقليدية هي مكعبات. سوف يذهبون في طبقة ثانية. أوراق الريحان وزيت الزيتون تكمل التكوين.
مع التونة
لتحضير سلطة صحية ، وإلى جانب سلطة لذيذة ومرضية ، عليك أن تأخذ مكونًا إضافيًا واحدًا فقط. سمك التونة بالزيت أو في عصير خاص به يتلاءم تماما مع مخطط كابريسي. يتم قطع الجبن والطماطم والسمك إلى مكعبات ، مختلطة. يُتبل الطبق بالزيت ، ويفضل أن يكون عذراً جداً ، وزعتر.
خيار البروتين الأقصى
Caprese المصنوع من جبن موزاريلا هو بالفعل مصدر جيد للبروتين. ومع ذلك ، إذا كنت تريد ، يمكنك جعله أكثر بروتين. يتم وضع شرائح من الجبن والطماطم والبريسولا شرائح رقيقة على "وسادة" من جرجير. النكهة سلطة مع كمية صغيرة من زيت الزيتون ورشها مع عصير الليمون.
عرض الذواقة
سلطة Caprese هي المقبلات الإيطالية التقليدية ، وكذلك البروسسيوتو مع التين. اثنين من الكلاسيكية ، مجتمعة في واحد كامل ، تلد طبق غير مسبوق للذواقة الحقيقية. لهذا الغرض ، يتم تخفيف التناوب المعتاد للطماطم (البندورة) مع شرائح التين التي لا يزيد سمكها عن 1 سم ، وتزيينها بلحم الخنزير وترش بالزيت.
قليلا من الغريبة
هل تحب الغريبة؟ ثم حاول إضافة شرائح رقيقة من الأفوكادو إلى سلطة كلاسيكية. بالتأكيد سوف تكون مفتونة هذا التفسير. خيار آخر هو أن نتبل طبق الغواكامول. لتحضيره ، يتم هرس عجينة لب الأفوكادو مع الطماطم (بدون الجلد والحفر) والبصل والثوم وعصير الليمون. يمزج الخليط الناتج بالفلفل والمملح قبل أن يندمج مع كابريس.
محتوى السعرات الحرارية والخصائص المفيدة
النسخة الكلاسيكية من Caprese هي طبق خفيف إلى حد ما. محتواه من السعرات الحرارية لكل 100 غرام فقط 177 سعرة حراريةالتي تتكون من:
- البروتينات - 10.5 جم ؛
- الدهون - 13.7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 3.5 غرام.
القيمة الرئيسية للسلطة هي أن جميع المكونات المستخدمة فيه لا تتم معالجتها حرارياً. وبالتالي ، يتم الحفاظ على المواد الأكثر أهمية - الفيتامينات - دون تغيير.
الطماطم غنية بالفيتامينات مثل C ، A ، E ، K ، حمض الفوليك. لديهم الكثير من البوتاسيوم ، مما يساهم في الأداء الطبيعي للقلب. إضافة كبيرة من الطماطم هي نسبة عالية من مضادات الأكسدة تسمى الليكوبين. يحارب الجذور الحرة ، ويمنع ظهور بعض أشكال السرطان. أيضا ، الليكوبين له خصائص مضادة للالتهابات ، وتحسين حالة الأوعية الدموية.
جبن موزاريلا مصدر ممتاز للبروتين والكالسيوم ، وهو ضروري لصحة الأسنان والأظافر والجلد. بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من الجبن ، فإنه يحتوي على كميات أقل من الدهون.
يشتهر زيت الزيتون بمحتواه العالي: حمض الأوليك ، الذي يعمل على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ؛ الأحماض الدهنية أوميغا 9 مع خصائص مضادة للسرطان. حمض اللينوليك المشاركة في عمليات تجديد الأنسجة.
يعمل الريحان على تعزيز الهضم السليم ويزيل الوذمة ويعزز الوظائف الوقائية للجسم.
المزايا التي لا شك فيها لمكونات السلطة تجعلها طبقًا ممتازًا ليس فقط من أجل القائمة العادية ، ولكن أيضًا لنظام غذائي للأشخاص الذين يلتزمون بقواعد النظام الغذائي الصحي.
لذلك كل أسرار سلطة الجزيرة قد كشفت. شئنا أم أبينا ، الجميع ملزمون بطهي Caprese مرة واحدة على الأقل. الاسترخاء في الإيطالية ، والحب باللغة الروسية ، وطهي الطعام كما تراه مناسبا ، وتذكر: "كلمات الحقيقة بسيطة ، مثل وصفة سلطة Caprese!"
